Hvordan vælger man den mest nyttige vegetabilske olie?

På en flaske olivenolie, som jeg bragte fra Italien, står der "Skønhed vil redde verden. F. Dostoevsky. Dette er hovedproblemet med vegetabilsk olie: der er mange smukke ord på etiketten, som ofte koster intet undtagen reklamer.

Skønhed # 1. Raffineret vegetabilsk olie

"Raffineret" er forbundet med noget raffineret og sofistikeret høj klasse. I tilfælde af vegetabilsk olie har dette ord snarere en negativ konnotation - ligesom mel (se materiale: "Mel: et sundt valg"). "Olien bliver raffineret, efter at den er underkastet en fysisk-kemisk behandling for at lette og forlænge holdbarheden", forklarer Marina Tsyrenina, leder af afdelingen for instrumentanalysemetoder hos Soyuzexpertiza. - For producenten er det billigere og enklere, men denne olie er ekstremt udtømt i nyttige stoffer, herunder vitaminer. Dette reducerer markant dens næringsværdi markant. "

Sørg for, at etiketten læser "uberørt olie" og "første koldpresset" (eller "tryk"). Dette er det mest nyttige, hvad enten det er olivenolie, solsikkeolie, hørfrø eller valnødolie. Det blev kun presset og filtreret, idet alle anvendelige stoffer blev bibeholdt. På etiketten er uraffineret solsikkeolie sædvanligvis sat til "salater / salat". Men det kan sikkert passages, stuvet og let stegt mad - røg og vil ikke skumme.

Skønhed № 2. Sjælden og dyr olie

"Ofte forfalskes dyre olier, for eksempel oliven, sjældne cedertræ, amarant, druesaft, - bemærker Marina Tsirenina. "Som regel er det fortyndet med billigere rapsfrø, sojabønne og solsikkeolie."

Lydia Seregina, ejeren af ​​en online sundhedsfødevarebutik, er enig i: "Der er virksomheder, der fortynder dyrt uberørt olie med billig grøntsag. På etiketten angiver de navnet, der tiltrækker køberen, så du kan få super overskud. Køberen modtager ikke de medicinske egenskaber af den olie, der er angivet på etiketten. "

Lad være med at være doven for at kontakte firmaet, hvorfra du skal købe sjælden dyr olie og forklare detaljerne: producerer de det selv? Hvor kommer råvaren fra? Hvor længe har de været på markedet? "For vores butik fandt vi højkvalitets pinjekernsmør i Tomsk, hvor det er produceret af lokale råvarer i mange år," siger Lydia Seregina. "Amarantoe er fra producenten i Voronezh, som også vokser amarant selv."

Den lave pris på sjælden olie i supermarkedet skal selvfølgelig advares. Andre sande tegn er smag og lugt. "Du kan føle både dette og det i en rigtig olie, men ikke i en fortyndet," siger Lydia Seregina.

Prettiness No. 3. Olie uden konserveringsmidler og farvestoffer

Selv hvis en sådan indskrift på pakken ikke vises, er de alligevel ikke i olie. Men det er ikke producentens fortjeneste. Vegetabilsk olie er god, fordi det er svært at tilføje noget kunstigt farvestof eller konserveringsmiddel. De fleste af deres vandopløselige, og med olien simpelthen ikke blande. Af samme grund (ingen vand) lever mikrober ikke i olie, i modsætning til mayonnaise eller ketchup. Derfor er behovet for konserveringsmidler igen, nej.

Den eneste dårlige ting, der kan ske med olien, er oxidation. Når det opbevares ukorrekt, oxideres fedtstoffer for at frigøre giftige stoffer. For at afdække, køb olie i en flaske mørkt glas (især olivenolie og linolier, som hurtigt forringes i lyset) og opbevares på et køligt mørkt sted.

Uanset hvad producenten lover på etiketten, er det bedre at bruge uaffineret (koldpresset) olie i to måneder, raffineret olie - fire.

Skønhed № 4. Olie indeholder vitaminer

På en flaske mødte jeg omsætningen "Indeholder den naturlige mængde vitamin E". Under den unaturlige mængde betød tilsyneladende produkterne af konkurrenter, hvor med vitamin E usund bust.

Den maksimale naturlige vitaminer og mikroelementer er kun indeholdt i ikke-renset koldpresset olie. I den raffinerede olie er de vitaminer, der er anført på pakningen, af syntetisk oprindelse. De beriger allerede rengjort fra urenheder olie.

Skønhed № 5. Naturlig vegetabilsk olie

"Opnået på en miljømæssig sikker måde", "øget økologisk renhed", "organisk kontrol bestået", "naturlig" - alle disse udtryk betyder ikke noget. I vores land tillader loven nogen at gøre sådanne erklæringer om emballage.

Men "PCT" -mærket og sætningen "Tekniske forskrifter for fedtholdige produkter" viser, at produktet har bestået certificeringsproceduren og overholder sikkerheds- og kvalitetsstandarder, herunder indholdet af pesticider, tungmetaller og andre miljøindikatorer.

Skønhed № 6. Uden GMO

Genetisk modificerede komponenter kan komme til vegetabilsk olie fra råvarer - soja, majs, voldtægt. Derfor testes dette produkt for tilstedeværelsen af ​​GMO'er. Problemet er, at det er umuligt at bestemme forekomsten af ​​GMO-komponenter i raffineret vegetabilsk olie ved hjælp af moderne laboratoriemetoder.

"Analysen er lavet på DNA, og det er umuligt at isolere DNA i raffineret olie," forklarer Marina Tsirenina. I tilfælde af uraffineret olie gør en sådan test mere fornuftig, den indeholder DNA. Men kun 5-6 strengt specificerede DNA sektioner testes. Hvis fabrikanten ændrer et nyt DNA-segment, der ikke er på den officielle liste, viser analysen ikke noget. Men ifølge eksperten er det meste af vegetabilsk olie i vores marked ikke GMO.

Skønhed № 7. Smør indeholder ikke kolesterol

Den mest populære af den smukke nonsens. I et planteprodukt er cholesterol ikke fundet ved definition, så der er ikke behov for at nævne dette specifikt i olie, undtagen reklamer.

Hvilken olie er bedre at vælge

navnHoved plusHoved ulempeSubtilitet valgfrihed
olivenDen mest afbalancerede olie i sammensætning og smagHøj prisBedste mulighed: ekstra jomfru eller blend ekstra jomfru + raffineret, men først koldpresset
solsikkeIndeholder mere end andre olier, E-vitaminForholdet mellem omega-6 og omega-3 syrer er værre end oliven (17: 1 vs 13: 1)Bedste mulighed: Uraffineret, først koldpresset (presset)
hørfrøForbedrer fordøjelseskanalen, skjoldbruskkirtlen, huden og håretSpoils meget hurtigtFor at vare længere, behøver du kun at købe i et mørkt glas
ValnøddeolieDen mest anvendelige olie til blodkar, vist i hypertension, aterosklerose, åreknuderTil salg mere almindeligt i raffineret form.Sikre at købe i online sundhedsforretninger
sennepDen højeste koncentration af beta-caroten blandt olierDet kan ikke lave madBedste mulighed: Uraffineret, først koldpresset, til salater med greens